蛋未破，味更鲜

我承认我是个无蛋不欢的蛋精蛋控，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、咸蛋、皮蛋等等都放在这里了。各位，忽略胆固醇吧！！

咸鸭蛋

做法：  

1. 鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）

2. 鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。（具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………）

3. 焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）

4. 第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）

5. 待盐水彻底放凉。

6. 将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。）

7. 密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个。

8. 取出来先煮熟再吃~

乡巴佬卤蛋

做法：

1. 鹌鹑蛋先煮熟,剥壳

2. 把老抽，生抽，咸盐，啤酒一小罐，耗油，砂糖，八角全部倒进锅里，在加入剥好的鹌鹑蛋

3. 大火烧开,翻一下

4. 小火收汁即可

5. 非常简单的一道菜呢!

自制松花蛋

做法：  

1.把花椒、茴香、红茶用棉纱布包成小包，放在清水里，煮开，小火保持沸腾状态10分钟。（我用了大概2L水，就是半桶）

2.关火，将食用碱一整袋倒进锅里，搅拌至碱面融化。（碱面特别便宜，在物美买的，3块多不到4块一袋，250g）

3.把香叶泡进放了碱面的水里，浸泡3小时左右（这个也是在让水完全冷却下来。不要把热锅放进冷水啊冰水里辅助冷却，这样里面放的香料的味道没法完全浸到水里）

4.把鸭蛋洗干净，擦干（就是鸭蛋表面不能有生水），在坛子里码好，倒进已经冷却的混合溶液。一直到没过鸭蛋。

5.密封好，放在阴凉通风的地方，大概15-20天（我泡了17天）

6.取出鸭蛋，在通风的地方，自然晾干，就可以放进冰箱，随吃随拿了

小蛋炖肉

做法：

1.准备材料：鹌鹑蛋20个；五花肉500g；葱姜适量

2.五花肉切小块，放水中浸泡15分钟左右

3.锅中放入凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，大约煮3到4分钟就可以关火

4.将煮好的鹌鹑蛋迅速取出放入凉水中，剥去蛋壳（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

5.铁锅烧热放入五花肉小火煸炒，

6.把肥油煸炒出来，

7.加入姜片和小葱

8.倒入1汤匙的料酒

9.倒入1汤匙的老抽上色，

10.倒入1汤匙半的生抽调味

11.加入1把冰糖

12.倒入适量开水，大火烧开转小火炖大约1个半小时

13.鹌鹑蛋放进去接着炖20分钟左右

14.大火收汁即可

小贴士：

1.因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破，所以煮的时候加入适量的盐这样煮鸡蛋不容易破壳

2.热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳

3.在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味

4.干锅煸炒五花肉煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻

五香啤酒蛋

原料：鸡蛋 啤酒

配料：八角2个桂皮1块 香叶几片 花椒 干辣椒2个 冰糖 老抽 生抽 姜1块

1、鸡蛋放入清水里，加少量的盐，开火把鸡蛋煮熟。

2、煮好的鸡蛋迅速放入冷水里浸泡一阵。

3、剥去蛋壳备用。

4、把剥好壳的鸡蛋放入锅里，把配料放进去，为了更入味，可以在鸡蛋上划几刀。

5、再倒入啤酒没过鸡蛋。

6、开火将啤酒煮沸后，小火慢慢炖煮半个小时。

7、半个小时后，就可以吃了，吃的时候加一点卤汁和蛋一起吃，味道更好哦。

8、吃不完的把蛋放在卤水里浸泡会更入味。

小贴士：

1、  煮鸡蛋的时候加点盐，煮好后迅速放入冷水中浸泡，蛋壳会很好剥。

2、  卤好的鸡蛋泡在卤汁里，更利于入味。

3、印花蛋包纱布时弄得手很脏，就没有拍照，做法是，把香菜叶贴在剥了壳的鸡蛋上，然后用干净的纱布包裹，用棉线扎好，放进卤汁里就可以了，要多泡一下哦。