【美食工厂】妈妈牌月饼让宝贝放心吃

中秋节吃月饼已经成为了一种习惯，因为它有团圆的意思。市场上的月饼很多，但是大家喜爱的是什么呢？

今天我为大家准备了月饼的制作方法，一起来看一下吧！如果你愿意，你可以做出最有心意的月饼。

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【制作方法】
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 牛奶190g 糖50g 色拉油28ml
把所有的粉倒入一个大碗里，然后把糖和色拉油倒入牛奶里搅拌均匀，然后倒入面粉里搅拌均匀，静置30分钟然后，放入蒸锅大火蒸15--20分钟，取出晾凉后给揉均匀了，这就是冰皮月饼的皮，馅看自己喜欢什么口味就用什么，我是用的豆沙，自己做的豆沙，吃起来健康，然后看你做多少克的月饼用多少克模具，皮跟馅的比例是2:3，把馅包入皮中，用模具压一下就成型了，放入冰箱冷藏一会吃更加好吃！！





接下来我们一起来看看怎么做吧，如果你有做成功欢迎上来分享噢！

作者：Darkcat、冰凝心雨

【制作材料】
基本材料：绿豆、淡奶油（可用炼乳代替）、蜂蜜、糖粉（按需添加）。
特别材料：耐心+信心

【制作方法】
1、先用水把绿豆浸泡过夜。
2、当绿豆泡的胀满，用手揉搓去掉绿豆皮（需要重复多次，直到全部去皮）。
3、把去好皮的绿豆放入锅中蒸熟。
4、蒸熟后加入淡奶油、蜂蜜、糖粉调味，然后捏成自己喜欢的形状即可。





作者：我爱诺诺和当当

就是用南瓜泥，豆沙馅，用模具按成月饼状。女儿一口气吃了两个，简单又营养。哄小孩是真的好，本人也爱吃南瓜和红豆，酷爱那种粉粉的口感，不错哦！

【制作方法】

红豆煮烂，放入料理机打成泥，锅中倒油，红豆的三分之一左右，下红豆，加糖，翻炒。炒到红豆飘香，可以抱成团为止。中途过干，可以加清水。这个就是红豆馅，做好备用。

南瓜切片蒸熟，用勺子或者放入保鲜袋，用擀面杖擀成泥，有时间的可以过个筛，这样做出来更细腻好看。我这个是没过筛的，为了做这个，儿子在尿里爬了，没时间做精致了。南瓜泥做好了，抓一团放在手心，用勺子压扁，然后放入红豆泥，包圆收口。然后放进月饼模具，记住收口那头对准花片哦。用手轻轻压实，不宜过重哦，脱模，月饼就做好了哦。

还可以举一反三，做胡萝卜泥，紫薯泥，山药泥等月饼哦，这卖相就能勾起小朋友的食欲了。



作者：^_^家有仨宝^_^

下面上饼子做法，各种材料馅料后面再一上哈！
我去年开始做月饼，是参照君之的方法做的，期间也有过失败的经历，到今天自己也能摸索总结出一些经验来了。
下面是50克月饼20个的材料和做法：
面皮材料：面粉100克，奶粉5克转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
做法：
1、转化糖浆加枧水搅成乳化状态
2、分两次加入花生油搅拌充分混合
3、加入面粉用切拌手法拌匀
4、再加奶粉拌匀就OK啦
做好的面皮如耳垂般，置放一个小时以后就可以用了
准备馅料800克，分成20个，每个40克
面皮也分成20个，每个10克（用厨房电子称一一称好）
戴好一次性手套（必须、防粘），饼皮放手心压扁展开，放入团好的馅，慢慢往上推饼皮，将馅全部包住，包好的饼柸放面粉里打个滚，用模具压就出来咯，
烤箱预热210度，饼柸表面喷水再入烤箱，5分钟后拿出来刷蛋液，再改170度烤15分钟。
香喷喷的月饼出炉啦！




再来说说转化糖浆，自从做了月饼才知道市面上的月饼转化糖浆都是用柠檬酸（化学用品）做的，听到这个亲们是不是也怕怕呢？
我们自己做的当然不会用那些啦，不啰嗦了！
材料：新鲜柠檬汁50毫升，白糖400克，水180毫升。（用不锈钢锅或瓷瓦锅，不可用铁锅或铝锅）。
将糖和水充分搅混，煮开后加柠檬汁，再煮开后开最小火一直熬，大概四十分钟至一个小时左右，途中不得搅拌，可以用毛刷沾水把锅边的糖涮下去，防结晶，煮到比蜂蜜稀一些就可以了，凉了以后会更稠！或者可以用碗清水将糖浆滴进去不会散开就可以了。如果凉以后发现变硬了，不易流动，可以煮开些水加进去，搅拌均匀。
下面是我熬的，糖800克，柠檬汁100毫升，水400毫升。
话说柠檬好贵啊！6块一个，用了三个



漏了几张




至关重要的馅来咯！
很多人怕麻烦或者怕炒不好馅，都去买现成的馅回来做月饼，我觉得如果这样跟买月饼没什么两样了，买来的馅添加剂防腐剂都多，竟然都亲自动手做了，不就是为了图个放心么？既然怕麻烦就不会做月饼了对吧！
先来个白莲蓉馅：
莲子500克，白砂糖500克，花生油200克
1、莲子泡软去心，高压锅煮几分钟，至手轻轻捏就烂。没有高压锅用普通锅，煮开一次关火，等凉些再煮开，如此反复。
2、用料理机打成泥，注意别放太多水一起打，会导致后面工作很麻烦！
3、用纱布挤掉水分，不要闲这步麻烦，会帮助你后面炒的时候省很多时间！
4、锅里先放些油防粘，莲子泥和糖一起放进锅，中小火
5、不停地翻炒，途中一定要注意防溅啊，感觉溅得太厉害的时候关最小火，所以开始挤掉水分的话，就不会溅那么厉害咯。
6、炒到比较稠的时候，不会再溅了，就开始放油，每次放一点，炒至油被完全吸收再放下一次。
7、要有足够的耐心炒至馅很干很干，不然考出来的月饼会开裂塌陷的！
8、具体炒到哪个状态算干呢，馅不再拔锅，可以在锅里滚圆，就OK啦！
看下图，只有成品图了，途中没时间拍啊

作者：宝宝妈焱



冰皮月饼粉250g，清水240g，紫薯馅200g，熟糯米粉少量，白油25g，50g圆形卡通圆饼模
1、将月饼粉倒入盆中
2、加清水后搅拌均匀
3、分次加入白油
4、揉至光滑后盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时
5、将冰皮面团分割成30g一份
6、馅料分割成20g一份
7、像包饺子一样裹住
8、向模具内撒入少量熟粉，以防粘脱模9、放入包好的饼皮，向下挤压
10、提起模具直接推出，即可脱模。好看又好吃的饼皮月饼就完成了，放入冰箱冷藏口感更佳哦！

【制作方法】
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 牛奶190g 糖50g 色拉油28ml
把所有的粉倒入一个大碗里，然后把糖和色拉油倒入牛奶里搅拌均匀，然后倒入面粉里搅拌均匀，静置30分钟然后，放入蒸锅大火蒸15--20分钟，取出晾凉后给揉均匀了，这就是冰皮月饼的皮，馅看自己喜欢什么口味就用什么，我是用的豆沙，自己做的豆沙，吃起来健康，然后看你做多少克的月饼用多少克模具，皮跟馅的比例是2:3，把馅包入皮中，用模具压一下就成型了，放入冰箱冷藏一会吃更加好吃！！