白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一

白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

用料

100克白糖	300克米醋
3瓣蒜	1大块姜
2小勺食盐	少许泡红椒
2只猪蹄

做法

• 1
  

  猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁

• 2
  

  锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟

• 3
  

  猪蹄煮10分钟就捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）

• 4
  

  重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了

• 5
  

  如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡

• 6
  

  皮脆肉爽的白云猪手，操作容易，但绝对是不容错过的美味

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