22张详图跟朝鲜族大婶学做正宗冷面【爱吃的转】

至于配料大婶说不要过于复杂，品种也不易过多，她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜。我家的冷面稍有改动，把蛋皮丝换成了辣白菜，因为我是超爱辣白菜滴。

原料：冷面500克、精瘦牛肉300克

配料：黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片

调料：牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

制作一：准备

1、将冷面提前用冷水泡30分钟备用

2、熟鸡蛋去皮切成2半

3、黄瓜切丝，大白梨切片

4、牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要

制作二：煮牛肉汤

1、锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热

2、放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开

3、水开后，转小火将牛肉煮熟

4、将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用

制作三：调制牛肉汤

1、在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好

2、再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准

3、加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）

4、加糖

5、加大喜大牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦

6、加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾

提示：调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。

制作四：煮面

1、将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散

2、锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连

3、面条煮熟后呈透明状

4、把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透

5、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道

6、把面条放碗里

7、码上配料

8、倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好