煲汤七注意 时间越长越没营养

    在健康饮食的角度上来讲，经常饮汤是非常健康并且科学的，不仅能够补充身体营养，有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果。那么，究竟怎样煲汤才最科学呢?

    1、选料要得当

    这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

    2、食品要新鲜

    现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时—5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

    3、炊具要选择

    制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

    4、火候要适当

    煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

    5、搭配要适宜

    许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

    6、喝汤时间有讲究

    “饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

    7、煲汤时间越长越没营养

    长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，专家进行了实验研究。长时间煲汤并没像人们所期望的那样能使汤中的营养有所增高。煲汤时间越长，蛋白质含量越低。