明白喜茶的牛奶正在加速赶来2025/1/19 22:04:16

一直以来，喜茶对于牛奶的执着都异常深刻。早在2022年，喜茶就通过使用真牛乳首创芝士茶，开创了新茶饮行业。智研瞻行业报告网的具体问题可以到我们网站了解一下，也有业内领域专业的客服为您解答问题，为成功合作打下一个良好的开端！https://www.zhiyanzhan.com

仅是这几天，茶饮圈就热闹非凡。先是瑞幸与茅台联，一款酱香拿铁席卷所有人的朋友圈，也让热衷于造梗的友脑补了一出嫁入豪门的茶界玛丽苏大戏。很快，蜜雪冰城与五粮液也被友闹上热搜。


此前，蜜雪冰城与邮政联开了线下主题店，被友戏谑找到了体制内男友，眼看瑞幸的豪门故事开篇，友又火速为蜜雪单方面拉来了五粮液组CP。两家活跃之余，在同一时间段，喜茶跨界做牛奶的消息也登上热搜。


9月4日，喜茶在官方微博宣布喜茶的38源牧甄奶持证上岗，同时提出千万真奶补贴使用了38源牧甄奶的烤黑糖波波牛乳茶，即系原价19元的烤黑糖波波牛乳茶第二杯可以半价。据悉，喜茶的牛奶业务线主要以新茶饮专用奶为重点。


一直以来，喜茶对于牛奶的执着都异常深刻。早在2022年，喜茶就通过使用真牛乳首创芝士茶，开创了新茶饮行业。去年，喜茶公布《品质真奶标准》，推出真奶使用倡议。如今，这家茶饮品牌再次为奶布下新的业务线。


或许，茶饮圈的新剧情又要上线了。


奶茶到底多值钱


国内的茶饮市场走到现在，已经到达第个阶段。往前回顾，论是以香飘飘、优乐美为代表的茶饮粉末调制时代，还是后来以街头珍珠奶茶、蜜雪冰城等连锁品牌为代表的勾兑时代，其产品本身的消费价值都尚未被放大。


2022年以后，奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色等品牌在优质茶叶为基底的前提下，把勾兑调制换成了新鲜牛奶、奶油、奶盖这个行业的产品价值才彻底在消费市场中得到释放。从两块钱一杯的香飘飘、五块钱一杯的蜜雪冰城，转化为动辄二十的喜茶。


这其中，奶底的升级疑成了价值爆炸的关键。


时至今日，奶茶爱好者对于奶的关注度依旧没有下降。《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，7299%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料；7417%的消费者甚至高品质牛奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一。


毫疑问，品质越高的奶底所呈现的产品口味也会越高，这是新茶饮品牌能统治茶饮圈的制胜武器。消费市场的反馈也印证了这一点，益普索监测数据显示，有78%的消费者关注乳品的味道，并对乳品的味道提出更丰富具体的要求。I数据显示，全球70%的消费者认为口味是饮料体验的重要因素，65%的消费者会寻找更好的产品口味。


为此，茶饮圈曾为产品创新与口味升级，一家接一家地疯卷。


如今，普通牛奶在茶饮市场早就见怪不怪，消费者的新鲜感也不似从前浓烈，诸如牦牛奶、水牛奶制成的新概念奶茶层出不穷。以被称为西藏茶饮之光的阿刁为例，这家奶茶品牌用牦牛鲜奶做奶茶，一家15㎡的小店，比较高日销1500+杯，比较高日营业额能达到3万元。


对于喜茶这些用真奶来撬动消费市场的品牌而言，再次升级奶底原料一事迫在眉睫。


一方面，后起之秀的市场表现力不得不令人紧张。另一方面，如果喜茶持续靠上游的供应链来输入奶底原料，随着消费者对奶茶牛乳的要求日渐提高，成本恐怕会不堪重负。据悉，植脂末成本大约在一公斤15-20元不等，而一升的常温牛奶成本大约在8-20元之间。


通常而言，1升的牛奶只能提取出约500毫升的浓醇牛乳。此前，冰博克在茶饮赛道走红，瞬间成了家家必争的奶底原料，喜茶旗下也有一款冰博克厚牛乳波波，上线首日就在上海地区热销近50000杯。


尽管喜茶官方没有披露采购冰博克的具体成本，但根据界面新闻的报道，哪怕直接向厂家批量采购，冰博克也需要26元一盒，打开一盒需要在48小时之内用完，一盒冰博克大概只可以制作出4-6杯冰博克饮品。


从去年开始，茶饮圈的价格战连天不休，在高昂的成本下未必能用高昂的售价来提高利润，喜茶入局牛奶，也是意料之中的事。


乳业圈迎来原料大风口


就在瑞幸的酱香茅台连续几天刷屏的时候，本次茅台口味原料的供应商宁夏塞尚乳业也高调现出水面。上对于酱香拿铁比较大的争议疑就是这款咖啡，是否真的含有茅台酒。宁夏塞尚为此特意发了声明。


根据宁夏塞尚的说法，在厚奶生产过程中，茅台酒厂押运来价值3000万元的茅台，并派人盯着一瓶瓶加进原料中，再将瓶子运走。9月4日，瑞幸咖啡也发布了一段时长1分钟的酱香拿铁原料生产全记录视频。


在酱香拿铁走红之前，这家成立于2022年的乳制品企业就是瑞幸的原料供应商之一。这两年，随着新式茶饮市场的爆发，一些专门为企业供货的牛奶品牌备受关注，例如必然冰博克下游的客户企业就包括喜茶、乐乐茶等新茶饮头部品牌，而瑞幸背后还有菲诺、朝日唯品则是M咖啡，头部燕麦奶品牌O紧跟星巴克。


在乳业市场，只要蒙牛与伊利存在一天，剩下的品牌只能选择夹缝中求生。但新茶饮赛道的爆发，显然给了它们一条新出路。公开信息显示，2022年6月至2022年7月，塞尚乳业共拿到6轮融资。


茶饮原料产业链上几家有的品牌也在这片领域吃到了丰厚的红利。据悉，2022年，恒天然接到来自喜茶奶盖的需求，这一年，恒天然卖出了2亿个芝士奶盖；O从2022年到2022年末，在美国咖啡馆的渗透范围已经达到650家。这个数字在2022年10月，扩大到7000家。到2022年，O的认知度几乎达到高峰，星巴克在2022年3月宣布，在美国全国范围内门店提供O燕麦奶作为牛奶替代选项。


有星巴克的带货，在随后的日子里，O又相继与书亦烧仙草、百分茶、CC都可、眷茶、椿风、ARTESG等品牌达成合作。必如的冰博克牛奶在B端大杀四方的同时也间接催生C端的需求，数据显示，冰博克在2022年才在电商平台上有自己的旗舰店，但短短一年时间，日常销量就基本保持在天猫低温乳制品品类前五里。


就连那些从前被蒙牛与伊利压得法喘息的地方性乳企，也能与当地的茶饮市场慢慢形成一条供应链接。例如，杭州咖啡馆多是味全的天下，光明在自家诞生地上海比较强势，南京的咖啡馆更愿意使用本地的卫岗牛奶。


比较近这几年，乳业两大巨头的日子并不好过。8月份，伊利与蒙牛相继发布2023年上半年财报，2023上半年，伊利股份营收6620亿元，同比增长431%；归属净利润6305亿元，同比增长281%；扣非净利润5797亿元，同比下降155%。东方财富统计的数据，431%这个营收同比增速，是伊利股份7年来比较低，2022年，该数据还是545%。


蒙牛现营业收入51119亿元，同比增长71%；毛利1963亿元，同比增长1244%，期间毛利率为384%；然而上半年增收不增利，权益股东应占利润同比减少1948%至302亿元。


反观茶饮市场，有机构预测，到2023年，新茶饮的市场规模有望达到1450亿元，带飞原料风口下的几个乳业品牌绰绰有余。当然，蒙牛与伊利不可能视这片领域，此前，蒙牛针对B端乳品原料市场，推出一款厚牛乳乳饮品，去年年，伊利推出了厚乳预混液含乳饮料，同样是在餐饮渠道搭配咖啡与茶饮。


而如今，就连茶饮市场内部也在诞生新的参与者，喜茶就是典型的例子。


喜茶的牛奶走不出家门


喜茶宣布跨界做牛奶的消息传开后，外界比较关心的问题莫过于喜茶的牛奶会照常出售吗论是B端，还是C端，喜茶想要做好牛奶生意，必须两者拿下其一。根据喜茶从前对于茶叶的布局，从自建茶园到电商平台上架，未来牛奶上架的可能性极大。


至于B端，喜茶布局茶饮专用奶在满足自身供给之外，还能踩着茶饮赛道的风口成功孵化出一个新的乳业品牌吗从目前的市场情况来看，喜茶的牛奶走出家门的机会不会太多。首先，在过去几年里，各大茶饮品牌的供应链基本趋于稳定。


根据统计，在明确透露原料品牌的奶茶店中，几乎是恒天然、味全，以及雀巢者之间的排列组合，其中，恒天然安佳是上榜次数比较多的品牌。早在2022年上半年，得益于茶饮、烘焙渠道业务的发展，恒天然大中华区餐饮服务部就现了双位数的业绩成长，餐饮服务的利润率从127%增至172%。


以冰博克牛奶切入茶饮圈的必如，早在刚刚开始走红时，必如食品的产品就在短短几个月时间里，迅速覆盖了全国25个地区，200多个城市，有近4000家门店使用必如产品。到如今，市面上常见的奶茶品牌多少都跟必如合作过，包括喜茶自己。


喜茶想要重新打乱行业内原有的供应关系，恐怕并不简单。


其次，是喜茶牛奶的产量问题。《美食导报》曾针对喜茶是否自营牧场，建设牛奶的生产线等问题尝试联系过品牌官方，但官方所披露出的信息并没有给出明确答案，喜茶只表示，已经甄选出了优质牧场。


在乳制品行业里，牧场对于品牌的生存发展起着决定性作用。蒙牛与伊利能驰骋市场多年，背后的根本原因就是这两家几乎联手瓜分了全国高达40%的奶源。喜茶决心跨界，在牛奶业务彻底壮大之前，未必需要耗资自营牧场。


毕竟牧场的投入不是小数目，据统计，仅仅是灵武地区的合作牧场，蒙牛就发放奶款超60亿元，投入扶持资金近29亿元。但生产线背后的量产问题却值得喜茶思考，以必如为例，2022年，必如就现了冰博克牛奶的量产。


这也为后续必如杀入茶饮供应链埋下了前提。


喜茶在现量产之前，也许只能满足自身的需求，而量产绝非一日之功，必如的冰博克牛奶此前就是代工厂模式，而它背后的这家代工厂正是宁夏塞尚。此外，目前的茶饮专用奶大多数以低温奶为主。


这就要求企业在奶源、渠道、冷链等有着严格且优异的布局，喜茶在官宣跨界时也提到过这一点，论是速度、距离、还是运输温度，统统都指向了牛奶比较主要的特性：新鲜。一旦跨入行业供应体系，这方面的搭建对于喜茶而言，将是一笔不小的成本。


但喜茶这几年的势头远不如前。


窄门餐眼数据显示，截至2022年12月2日，喜茶线下门店数量849家，较去年865家减少了16家，门店进入负增长状态。同年，喜茶还选择将旗下主攻中低端价格带的子品牌喜小茶门店全面关闭，2022年2月，喜茶将裁员30%的新闻曾冲上热搜。


2022年前10个月，久谦中台数据显示，喜茶销售额为3912亿元。根据创业邦预估，去年喜茶全年销售额约为47亿元，低于2022年5352亿元的收入，从喜茶突然开放加盟中也能感知到，这家头部奶茶品牌没有从前风光。


这一切似乎注定了，喜茶的牛奶走不出太远。