谈谈：挺过疫情，没挺过咖啡内卷：今年开新店反而更难了

很多品牌为了争夺市场，快速加盟扩张，纷纷降价、发放优惠券，加速抢夺客户。当下的咖啡市场看似火热，但新开和关店在不断循环。多位咖啡主理人表示。智研瞻行业报告网的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！https://www.zhiyanzhan.com

前段时间，美团发布1~2月份数据，咖啡外卖订单同比增长了1019%，成为餐饮各品类中的首位。


打开短视频，也常常可见日营业额2万、3万的咖啡店。


与此同时，我也听到另一种声音：高营业数据拉我入局咖啡，现却啪啪打脸。甚至有的店，开业48天，营业额只有624元。


今年咖啡赛道，生意是更好做，还是更难做了


咖啡外卖翻倍增长


生意更好做，还是更难做了


前段时间，美团发布了1~2月份咖啡外卖订单数据，有几个亮点，值得行业人关注：


首，今年1~2月期间，咖啡外卖订单相比去年同期增长了1019%，成为餐饮各品类中的首位。


一直被压抑的消费，也一定程度上造成了订单增长，再加上春节档的加持。一位咖啡品牌创始人说。


第二，今年1~2月份期间，四线城市咖啡订单增速已经达到10419%，超过一二线城市的7214%。


今年情况特殊，很多人阳康之后，直接回家过年，咖啡在下沉市场的春节档开始得更早，迎来了超长春节档。满城找咖啡的需求，让很多县城咖啡现了爆单。


不过，春节过后，很多年轻人再度回到大城市工作生活，下沉市场咖啡生意有所下降。


第，广州超越上海成为晚间的咖啡之城。数据显示，夜间时段咖啡消费首变成了广州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。


订单增长、营业延长，从数据上看，咖啡迎来了一个真的春天。


但比较近我也听到这样一种声音：


入局咖啡，一边是理想，一边是现；高营业数据拉我入局，现却啪啪打脸。


为什么这么说真正开咖啡店的人，感受是什么样的今年开咖啡店，生意更好做，还是更难做了


通过采访不同区域的多个咖啡品牌，试图还原一个真的咖啡现状。


说说咖啡店的真相：高单量是少数，新店似乎更难了


打开短视频、社交平台，经常能看到一家咖啡馆日营业额2万、3万的分享贴似乎日入2万，在咖啡圈已经稀松平常。


是这样吗我们不妨先算一笔账：


我们设定一杯咖啡的单价在25元，那么日营业额达2万元，意味着一天的出杯量需要达到800。


如果一个咖啡店的营业时间为10个小时，那么每小时的出杯量要在80杯，如果是半自动咖啡机，意味着需要差不多4个咖啡师10个小时不间断同时出品，才能达到这样的出杯量和营业额。


和咖啡主理人聊了一圈，结合咖门过往采访的经验，在咖啡馆中，高增长、高单量确存在，但都有一些前提条件（比如高峰期、好点位，或极限状态），而且对一个城市的咖啡氛围、客群数量、经营思路、门店人力等方面都有要求。


平时的真经营中，很少能做到极点的出杯量。


高营业额、高销杯量只是局部的热闹，大部分还是日常的数据。


对于我们这种30平左右的小店面，一天4000~5000元的营业额已经是天花板，大部分时候，真的营收是每天几百到1000+。一位西安的咖啡店主介绍。


看到很多县城咖啡馆过年期间的数据，我很震惊也羡慕的，我们在县城做了五年咖啡，日销30杯左右，过年期间比较高的时候才做到一百杯左右。一个江西县城的咖啡主理人告诉我。


此外，很多今年自创品牌、新开出的咖啡店，今年的日子并不容易。


浙江某县级市，前段时间新开出了一家20平的咖啡店，自创品牌，2月14日开业当天买一送一，但比较终一杯也没有卖出去，当天零收入。


开业6天，总营业额600元。没开业之前信心满满，开了业之后每天在店里发呆，有时候6小时没有一个人来店里，每天早上10点守到夜里12点，每天房租都赚不回来，我现在的梦想是每天30杯咖啡。


截止4月2日，他开业48天，营业额只有624元。


究其原因，今年咖啡竞争太激烈。连锁咖啡品牌快速杀入下沉市场，很多小品牌、单独店来不及反应，已经被迫卷起来了。


从去年年底，咖啡加盟浪潮以迅雷不及掩耳之势快速扩张，以库迪为代表，官方海报宣称五个月已经突破1000家，更有新生品牌每个月以几十到上百家门店的签约速度发展。


一时之间，门店增速跑得比市场需求还快，一个县城快速开出十几家店，咖啡消费习惯还没培养起来，小县城一共就那么几个顾客，做咖啡的比喝咖啡的都多。


面对高速发展的咖啡赛道，不仅是新店，很多去年快速跑出来的区域咖啡小连锁，今年也有点难。


很多店挺过了疫情却没挺过春天的咖啡内卷


很多咖啡馆并没有倒在疫情之中，而是倒在了今年的前个月。


今年春天的咖啡赛道，真的卷上了天花板。不少咖啡品牌主理人都有同感，很多区域咖啡小连锁品牌都关闭了少则一两家，多则五六家店面。


中部新一线城市的一个咖啡小连锁品牌，从2022年开始做咖啡，店面从1家开到了9家，今年前两个多月关了6家。


今年生意比疫情之中还难做，目前剩下的3家店面，也不知道能坚持到什么时候。


从去年年底开始，咖啡赛道从产品到价格一直不断内卷，很多区域小连锁都陪跑不起。


在西南地区开出5家店面的一个咖啡品牌，也有同样际遇。


之前一家店面的时候，每天睁眼是如何和大家分享好喝的咖啡，现在一睁眼，就是房租、人力、原物料、营收之类的数据。


去年以来，从大型连锁品牌到单独咖啡品牌，咖啡入局者越来越多，咖啡店层出不穷地开出，从价格上更加平价，口感上更加茶饮化的趋势愈加明显。


消费者的选择性增加，蛋糕不断被分割，直接导致本土咖啡品牌的生存空间越来越小，单店生存相对容易，多店要想持续维持盈亏平衡就很难了。一位区域咖啡小连锁品牌创始人说。


并且，小连锁没有形成很强的品牌效应，从供应链向价格、再到口味不断内卷，人们对一杯饮品的忠诚度本身就不高，就很难和大品牌形成抗衡。


从未想到，今年春天的咖啡赛道如此之卷。


这是很多咖啡主理人都在说的一句话。


2022年，不少消费品类都处于负增长状态，只有咖啡一骑绝尘，净增长1万＋家，而这个趋势一直延续到今年春天。


很多品牌为了争夺市场，快速加盟扩张，纷纷降价、发放优惠券，加速抢夺客户。当下的咖啡市场看似火热，但新开和关店在不断循环。多位咖啡主理人表示。


这或许是一个品类在狂飙式发展中，必然经历的洗牌过程。


对于当下的咖啡入局者，一定要开清楚形势再决定是否入局。